『抹茶ミルクバゲット』伝統の抹茶香る！ふわとろパン 〜和と洋の絶妙ハーモニーを自宅で〜

抹茶ミルクバゲットは、宇治抹茶の深みとミルククリームの優しい甘さが絶妙に調和した、和洋折衷の逸品です。

見た目にも美しい鮮やかな緑色が特徴で、ホームベーカリーでも作れることから初心者にも人気のレシピとなっています。

この記事では、抹茶ミルクバゲットの魅力を徹底解説し、初心者でも失敗しにくいプロもお手上げのレシピとアレンジ方法をご紹介します。

初心者でも作れる抹茶ミルクバゲットの基本レシピ

材料の選び方と代替案

抹茶ミルクバゲットを美味しく仕上げるためには、材料の選び方が非常に重要です。

特に抹茶や小麦粉、クリームといった主要素材の質が、完成後の香りや食感に大きく影響します。

初心者でも安心して使える代替案もあるため、自宅の環境に合わせて選びましょう。

まず、抹茶は色や香りが強く出るものが理想で、専門家は宇治産の「吉祥」など、色調安定性に優れた抹茶を推奨しています。

抹茶の苦味が気になる方には、伊藤久右衛門や丸久小山園のマイルドタイプもおすすめです。

保存方法としては遮光保存が必須で、開封後は冷蔵庫の奥に保管するのが理想です。

小麦粉は、外はカリッと中はもっちりした食感を出すために、強力粉80%＋薄力粉20%のブレンドが推奨されています。

手元にない場合は中力粉100%でも代用可能ですが、やや目の詰まった食感になります。

特に初心者は、基本配合から始めると失敗が少なく、成功体験につながりやすいです。

クリームにはホワイトチョコをベースにした甘さ控えめなタイプがマッチします。

より和のテイストを強めたい場合は、あんバターやきなこクリームにアレンジするのも良いでしょう。

材料の選び方次第で、味の印象が大きく変わるため、自分の好みに合わせて柔軟にカスタマイズしてみてください。

酵母は本格派なら低温長時間発酵用のルヴァンリキッドが香りを引き立ててくれます。

ただし管理が難しい場合は、市販のドライイースト（1%使用）でも十分美味しく仕上がります。

使いやすさと味のバランスを考え、自分に合った酵母を選ぶのが成功のカギです。

工程ごとのポイント解説

抹茶ミルクバゲットの仕上がりを左右するのは、各工程ごとの丁寧な作業です。

生地作りから焼成、クリームの注入まで、ポイントを押さえることで、初心者でも驚くほど本格的な仕上がりになります。

ここではそれぞれの工程における重要なポイントを詳しく解説します。

まずは抹茶の前処理です。

抹茶8gを熱湯20gでしっかり溶かし、常温まで冷却することで、ダマにならず、香りと色が活きた状態を保てます。

熱湯での分散は退色防止にもつながるため、絶対に省略しないことが大切です。

生地の捏ねは、最初に粉類と調味料を混ぜ合わせた後、抹茶液＋水＋イーストを加えてまとめ、5分ほど手で捏ねます。

その後バターを加えてさらに3分捏ね、薄膜ができるまで捏ねるのがポイントです。

ここでの捏ねが不十分だと、焼成後のクラムが粗くなり、風味も落ちてしまいます。

一次発酵は25℃で90分が基本で、しっかり2倍の大きさになるまで待ちます。

急ぐ場合は30℃で60分でも対応できますが、香りの引き出しには低温長時間発酵が適しています。

発酵完了のチェックには、指を差し込んで跡が残るか（フィンガーチェック）を必ず行いましょう。

成形は15cmの楕円に生地をのばして三つ折りし、棒状に成形します。

棒状のまま二次発酵を35℃で60分行うと、約1.5倍にふくらみます。

成形時に空気を抜きすぎると、ふんわり感が損なわれるので注意が必要です。

焼成の最大のポイントはオーブンのしっかりとした予熱です。

250℃で予熱し、スチームを加えて240℃で4分→その後220℃で11分焼き上げます。

家庭用オーブンの場合は、天板に湯を張ることでスチーム機能を代用するのが有効です。

最後にクリームですが、ホワイトチョコを500Wで60秒加熱し、バター・粉砂糖と合わせて白化させます。

しっかり冷やしてから、絞り袋で注入すると、しっとり感と香りが持続する仕上がりになります。

絞り量の目安はパン1個につき約20%（18g程度）と覚えておくとよいでしょう。

プロもお手上げ！初心者でもチャレンジできる鉄板レシピをご紹介

準備する材料一覧とチェックポイント

「本当に自分でも作れるの？」という初心者の不安を払拭するために、まずは使う材料を一覧で整理しましょう。

すべてスーパーや通販で手に入るものばかりなので、気軽にチャレンジできます。

必要なものをきちんと揃えることで、失敗のリスクもぐっと減らせます。

材料	分量（4個分）
強力粉	160g
薄力粉	40g
抹茶パウダー（遮光保存推奨）	8g
砂糖	10g
塩	4g
ドライイースト	2g
水（27℃推奨）	140g
無塩バター	10g

クリーム材料：

• ホワイトチョコレート：50g
• 無塩バター：30g
• 粉砂糖：15g
• バニラオイル：2滴

材料準備は、すべての成功の基本！冷蔵・冷凍が必要なものは前日に準備しておくとスムーズです。

初心者でも分かる！工程を5つのステップで詳しく解説

複雑に思えるパン作りも、5つのステップに分ければ一気にハードルが下がります。

このレシピではプロの監修で家庭でも再現しやすい流れにまとめてあります。

図解のように理解できる工程で、初心者でも安心です。

• STEP1：抹茶液の準備
  　抹茶8gに熱湯20gを加え、よく混ぜて冷ましておく。
• STEP2：生地をこねる
  　粉類と調味料をボウルで混ぜ、抹茶液＋水＋イーストを加えてひとまとめ。5分捏ねてからバターを加え、さらに3分。
• STEP3：発酵と成形
  　25℃で90分一次発酵→4等分に分割し、ベンチタイム15分。
  　15cm楕円に伸ばして三つ折り＆棒状に成形。
• STEP4：二次発酵と焼成
  　35℃で60分。クープを入れ、予熱250℃・スチーム焼成で焼き上げ。
• STEP5：クリーム作りと注入
  　ホワイトチョコを溶かして冷やし、バター・粉砂糖・バニラオイルと混ぜて絞り袋で注入。

パン作りが初めての方でも、時間をかけて丁寧に進めれば必ず形になります。

事前に各ステップを頭に入れておけば、作業中に慌てることもありません。

成功のコツは「時間」と「温度管理」

パン作りの7割は温度で決まると言っても過言ではありません。

特にこのレシピでは27℃前後の室温と発酵時間の確保が最大のポイントです。

時間が取れる休日にゆったり取り組むことで、初心者でもプロ顔負けの仕上がりに近づきます。

また、抹茶は光・湿度・酸素に弱いため、使う直前に出し、余った分はすぐ遮光容器に戻すのが鉄則。

焼成後の音（コンコンと澄んだ音が理想）や、パンの底の色（薄茶色）が仕上がりチェックの目安になります。

ゆっくり発酵させて、ゆっくり味わう。そんな贅沢な時間こそが、このレシピの本当のごちそうです。

抹茶ミルクバゲットの魅力を深掘り

抹茶ミルクバゲットは、その豊かな香りと味わいだけでなく、見た目や栄養面でも大きな魅力を持つパンです。

ここでは、そんな抹茶ミルクバゲットが持つ4つの主要な魅力について、詳しく深掘りしていきます。

味、見た目、食感、健康効果、すべてにおいて優れたバランスを誇る理由が明らかになります。

宇治抹茶とミルククリームの味の相乗効果

抹茶ミルクバゲットの最大の特徴は、宇治抹茶の深い苦味とホワイトチョコベースのクリームの甘さが絶妙に調和している点です。

特に宇治産の抹茶は、一般的な抹茶に比べて香り高く、渋味が少ないため、ミルククリームのミルキーな甘みと見事にマッチします。

一口ごとに感じるほろ苦さと甘さのハーモニーは、他のパンでは味わえない特別な体験を生み出します。

見た目の高級感とプレゼント需要

抹茶ミルクバゲットのもう一つの魅力は、鮮やかな抹茶の緑色が醸し出す高級感にあります。

この色味は宇治抹茶をふんだんに使うことで実現され、焼き上がったバゲットはまるで高級和菓子のような佇まいです。

そのため、ちょっとしたギフトや手土産にも非常に喜ばれます。

外カリッ、中しっとりの食感の秘密

抹茶ミルクバゲットの食感は、外はカリッと香ばしく、中はしっとり柔らか。

このコントラストを生み出す秘密は、生地に配合される薄力粉20%と、低温長時間発酵にあります。

時間をかけて発酵させることで、しっとりした内層とサクサクの外皮が生まれるのです。

健康志向にも嬉しい抹茶の栄養成分

抹茶にはカテキン・テアニン・食物繊維など、健康に良い成分が豊富に含まれています。

特にカテキンは抗酸化作用が高く、免疫力アップや美容効果も期待できると言われています。

また、食物繊維が腸内環境を整える助けとなるため、日々の健康管理にもプラスになる点も魅力です。

プロが実践する製法のコツ

抹茶ミルクバゲット作りで失敗を防ぎ、さらにワンランク上の仕上がりを目指すために、プロが実践している製法テクニックを紹介します。

抹茶の取り扱いから、生地の発酵管理、そして成形と焼成の重要ポイントまで、順番に解説していきます。

これらを押さえるだけで、初心者でも一気にプロ品質に近づくことができます。

抹茶の熱湯処理と遮光保存の意味

抹茶は非常にデリケートな素材です。

熱湯で事前に溶かすことで、粉のダマを防ぎ、色味も鮮やかに仕上がります。

これを怠ると、仕上がりがまだらになったり、抹茶の苦味だけが立ってしまうリスクが高まります。

さらに、遮光保存も非常に重要です。

抹茶は光・湿気・酸素に弱く、放置していると香りや鮮やかな緑色が失われてしまいます。

使用後はすぐ密閉して冷蔵保存し、可能な限り新鮮なうちに使い切るのが理想です。

低温長時間発酵で香りを最大限に

抹茶の豊かな香りを最大限に引き出すためには、27℃以下でじっくり時間をかけた発酵が不可欠です。

プロパン屋では、室温管理を徹底して、90分かけて発酵させています。

短時間高温発酵では、発酵臭が勝ってしまい、抹茶の繊細な香りが消えてしまうため注意が必要です。

休日など、時間に余裕のある日に仕込むとベストな状態が作れます。

成形・焼成の失敗を防ぐチェックリスト

成形と焼成は、見た目と食感を左右する最重要ステップです。

特に初心者が陥りやすい失敗ポイントを、事前チェックリストとしてまとめました。

• 成形時：ガス抜きは軽く。生地を押しすぎるとふんわり感が失われる。
• クープ（切れ目）：角度30度を意識して、浅めに切る。
• 焼成前：オーブンを必ず250℃までしっかり予熱する。
• 蒸気：スチーム焼成用の湯張りを忘れずに！家庭用オーブンでは天板に熱湯を張る。
• 焼成後：叩いて澄んだ音が鳴るか確認。底が薄茶色なら成功のサイン。

これらのポイントを意識することで、失敗のリスクを最小限に、理想の抹茶ミルクバゲットを焼き上げることができます。

クリーム作りとバリエーションアレンジ

抹茶ミルクバゲットのもう一つの主役、それが中に詰めるミルククリームです。

甘すぎず、コクのあるクリームが抹茶の苦味と絶妙に調和し、味わいに深みを加えます。

さらに、和素材や粉の配合、形の工夫によるアレンジで、印象をガラリと変えることも可能です。

ホワイトチョコベースの基本クリーム

基本のミルククリームは、ホワイトチョコ・無塩バター・粉砂糖を組み合わせたコクのある甘さが魅力です。

ホワイトチョコレートは500Wで約60秒加熱し、なめらかに溶かした後、冷まして使用します。

バターと粉砂糖を白くなるまでしっかり混ぜ合わせ、チョコレートとバニラオイルを加えれば完成です。

完成したクリームは絞り袋に詰めて冷やしておくと、成形後の注入もスムーズに行えます。

大納言や柚子黒蜜など和素材アレンジ

基本クリームに一工夫加えるだけで、ぐっと“和”の雰囲気が高まります。

おすすめアレンジ素材はこちら：

• 大納言小豆：ミルククリームの上にトッピングすると、甘味の重なりと豆の食感が楽しめます。
• 柚子ピール＋黒蜜：柚子の酸味と黒蜜のコクが、抹茶と好相性。沖縄産黒蜜を使うと味に深みが出ます。

これらを組み合わせることで、和菓子のようなパンとして贈答用にもぴったりな一品に変身します。

米粉・全粒粉・形状変更などの進化系

生地そのものをアレンジして、食感や用途を変える楽しみも魅力のひとつです。

• 米粉20%配合：グルテン量が減り、もちもちした食感に。グルテンフリー志向の方にも好評。
• 全粒粉30%配合：香ばしさと食物繊維が加わり、健康志向のパンとしても魅力的です。
• クーロンヌ型（王冠型）：見た目が豪華でパーティー向き。
• タバティエール型（平型）：サンドイッチにも使いやすく、実用性も抜群。

形状や素材を変えることで、用途に応じた「抹茶ミルクバゲット」を楽しめます。

自分だけのオリジナルアレンジを見つけるのも、このレシピの楽しみ方のひとつです。

保存方法と再加熱のテクニック

せっかく手間ひまかけて作った抹茶ミルクバゲット。

最後まで美味しく味わうためには、適切な保存方法と再加熱のコツを知っておくことが大切です。

日持ちさせたいときや、クリームの品質を保ちたいときにも活用できる知識をまとめました。

当日・翌日・冷凍それぞれの保存法

当日中に食べる場合は、粗熱が取れたらすぐにラップで包み、常温保存します。

湿気を避けるために、直射日光を避けた涼しい場所に置くのがポイントです。

翌日以降に食べたい場合は、完全に冷めた後にラップ＋アルミホイルで包んで冷凍保存が最適です。

この方法なら、1週間は風味を保てます。

ポイント：冷凍前は必ず「しっかり冷却」すること。
熱が残っていると水分がこもり、ベチャつきの原因になります。

クリーム別保存のポイントと期限

クリームを注入する前に分けて保存しておけば、より鮮度を保つことが可能です。

注入前のミルククリームは、密閉容器に入れて冷蔵で3日程度保存可能です。

使用時には、冷蔵庫から出して30分ほど常温に置いてから絞ると扱いやすくなります。

絞り済みのパンを保存する場合は、冷蔵だと生地が固くなるため、冷凍がおすすめです。

解凍後もクリームの質感を保つには、冷凍→常温戻し→再加熱の順番がベストです。

美味しさを保つ再加熱のコツ

冷凍バゲットは、解凍方法と再加熱方法によって風味が大きく左右されます。

理想的なのは、トースターで200℃3分の加熱。

このとき、スチーム機能を活用すると、外はパリッと、中はふっくらとした食感が戻ります。

スチーム機能がない場合は、小皿に水を張って一緒に温める方法でも代用可能です。

温めすぎるとクリームが溶けすぎて流れてしまうため、加熱は短時間が鉄則です。

保存と再加熱をマスターすれば、抹茶ミルクバゲットはいつでも美味しく楽しめる特別な一品になります。

よくある質問とその対処法

抹茶ミルクバゲット作りでよくある悩みや疑問に、プロの視点から明快にお答えします。

初心者がつまずきやすいポイントばかりなので、ぜひチェックしてみてください。

レシピ通りに進めてもうまくいかないときは、ここに答えがあるかもしれません。

抹茶の苦味対策には？

「焼き上がりが少し苦い」「抹茶の味が強すぎる」…そんな声は意外と多いです。

その原因の多くは、抹茶の品質と分量にあります。

• 宇治抹茶「吉祥」のように、苦味の少ない高品質な抹茶を使用する。
• ミルククリームの量を20%増やすことで甘さが引き立ち、苦味が中和される。

甘さと苦味のバランス調整が、このパンの美味しさを最大限に引き出す鍵です。

生地のべたつきを防ぐには？

抹茶入りのパン生地は、通常の生地よりややべたつきやすい傾向があります。

その主な原因は、抹茶が水分を抱え込みやすい性質にあります。

対策としては以下の通りです：

• 加水量を10%減らす（例：140g → 約125〜127gに調整）
• バターの投入は生地がまとまってからにする（早すぎると乳化が進み過ぎてべたつく）

また、捏ね台に打ち粉を軽くふるだけでも、作業性が格段にアップします。

クープが開かない原因とは？

クープ（切れ目）がうまく開かないと見た目も食感も今ひとつに。

これは3つの基本条件を満たしていないことが原因であることが多いです。

• 切れ目の角度：垂直ではなく、斜め30度の角度で浅く切ることが大切。
• 生地温度：冷えすぎていると膨らまず、常温に戻してからクープを入れる。
• オーブンの予熱不足：250℃以上でしっかり予熱することで、最初の膨張力を確保する。

クープの開きは「予熱・角度・生地温度」の三位一体で決まると言っても過言ではありません。

この3点を見直すだけで、理想的なパリッと割れたクープに近づけます。

日本全国抹茶名産地と特徴を活かした「抹茶ミルクバゲット」のアレンジ案

産地	抹茶の特徴	バゲットに活かすポイント
京都府 宇治茶	上品な香りとすっきりした後味	シンプルなホワイトチョコクリームと合わせて、抹茶の香りを際立たせる
愛知県 西尾茶	穏やかな旨味とコク	濃厚なミルククリームを増量し、リッチな味わいを強調
三重県 伊勢茶	コクのある濃い味わい	黒蜜やあんバターを加えて、和風テイストを深める
奈良県 大和茶	香り豊かで後味すっきり	柚子ピールを練り込んで、爽やかな後味をさらに強調
静岡県（川根・掛川・天竜茶）	爽やかで優しい香り	軽めのクリームと合わせて、食後感をさっぱり仕上げる
福岡県 八女茶	甘みと旨みが強い	ホワイトチョコベースをベースに、さらにバニラ香を加えてリッチに
鹿児島県 知覧茶	旨味が強く渋みが少ない	ホイップクリームタイプで軽やかな食感をプラス

抹茶ミルクバゲットの魅力と初心者向けレシピまとめ

味・見た目・栄養がそろった万能パン

抹茶ミルクバゲットは、香ばしいバゲットの風味に、抹茶のほろ苦さとミルクのまろやかさが絶妙にマッチした、まさに“万能パン”です。

見た目も美しく、淡い緑色の断面が映えるため、朝食やカフェタイムはもちろん、手土産やギフトにも最適。

さらに抹茶にはカテキンやテアニンなどの栄養素が豊富に含まれており、抗酸化作用やリラックス効果が期待できる点も、大きな魅力のひとつです。

初めてでも失敗しないポイントをおさらい

初心者でも美味しく焼き上げるためには、シンプルなコツを押さえることが大切です。

• 材料はできるだけフレッシュなものを使用する（特に抹茶は劣化が早いため）
• 発酵温度と時間を守る（温度が低すぎるとふくらみ不足、高すぎると過発酵）
• 生地のこねすぎに注意する（適度なグルテン形成がカリもち食感のカギ）
• オーブンは十分に予熱する（高温で一気に焼き上げることで外皮がパリッと仕上がる）

また、初心者向けにはクープ（切れ目）を浅めに入れることもおすすめです。深すぎると膨らみがうまくいかず、見た目も崩れることがあるためです。

これらのポイントを押さえれば、抹茶ミルクバゲットはあなたの食卓の新しい定番になることでしょう。